Lako, može svako - Falafele

 

Do pre desetak godina nisam ni znala za falafele, a onda smo ćera i ja otputovale za Pariz. Prelepa latinska četvrt i mestašce gde sam ih prvi put probala na insistiranje moje ćerke. I, šta reći dalje, evo ih i dan danas na našem stolu :)

POTREBNO:

400 gr lebleblija
1 glavica luka
1 češanj belog luka
sok pola limuna
prstohvat kima
1 kašika brašna
1/2 praška za pecivo
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica soli (po ukusu)

Sos:

6 kašika jogurta
2 kašike tahinija
sok pola limuna
1 čen belog luka
so

Tortilje:

7 kašika pšeničnog brašna
3 kašike kukuruznog brašna
9 kašika mlake vode
2 kašike maslaca ili margarina za mazanje
1/2 kafene kašičice soli
1/2 kafene kašičice šećera
prstohvat origana
prstohvat bosiljka

Priprema:

Veče uoči spremanja leblebiju operite i potopite je u vodi (kao za pasulj). Sutradan prospite vodu, isperite i stabite u blender sa svim ostalim sastojcima. Možete ih samleti i na mašini za meso. Formirati manje ili veće kuglice i po receptu one se prže u dubokom ulju. Ja sam ih pekla u rerni..
Podmažite pleh ili stavite papir za pečenje pa složite ćuftice. Premazati sa malo ulja i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 220C i peći 20-25 min.

-
Zamesiti testo od navedenih sastojaka i ostaviti 30 minuta da odmore. Rastanjiti na veličinu 15cm pa peći u podmazanom tiganju po 15-ak sekundi sa svake strane (dva okretanja sa svake strane). Kad su gotove premazati ih maslacem ili odmah uviti u krpu da se ne suše.

Servirati falafele u tortilji, sa sosom i zelenom salatom po izboru.

Uživati, prijatno!

Kiflice za deset!

 

Fenomenalne kiflice sa pavlakom :)

Potrebno:

3 čajne šolje brašna

1 čajna šolja mlakog mleka

1 paketić kvasca

2 kašičice soli

1 kašičica šećera

3 kašike kisele pavlake + 1 kašika brašna

fil:

180 gr kačkavalja Goldi

100 gr pilećih prsa

2 kašike kečapa

origano (ne mora)

Priprema:

U posudu staviti brašno, izmrvljen kvasac, dodati šećer i so pa postepeno dodavati mleko dok se testo lepo ne umesi. Neka odmori desetak minuta. Testo podeliti na 11 loptica, svaku posebno izmesiti, pa ostaviti opet 10 min da odstoje. 

Pomešati pavlaku i brašno.

Svaku lopticu rastanjiti na milimetar debljine pa svaku premazati pavlakom. Ređati jednu preko druge.Poslednju ne mažite nego lepo obložite sa svih strana kao na videu. Pokriti krpom ili providnom folijom pa ostaviti da odstoji 3 sata u frižideru. (najbolje je zameniti uveče za sutradan).

Punjenje:

šunku iseckati, kačkavalj izrendati, dodati 2-3 kašike kečapa. 

Testo izvaditi iz frižidera, ostaviti na sobnoj temperaturi 15-ak minuta. Rasklagijati i podeliti testo na 16 trouglova. Puniti filom i zamotati u kiflicu.

Rernu uključiti na 200C bez ventilatora.

Kiflice premazati umućenim jajetom, posuti susamom i sa malo odvojenog kačkavalja.

Kiflice peći 30 min ili dok ne dobiju lepu boju. Uživati. Preukusne su, meke iznutra a hrskave spolja.

Prijatno!

Baba Živkina svetska štrudla sa makom

BABA ŽIVKINA ŠTRUDLA SA MAKOM


Poznata štrudla moje stare strine, Kuda sve nije putovala, od Austrije do Kanade :)

Naravno, morala sam to ovekovečiti na snimku, ovaj datira od pre četiri godine, kada, na žalost nisam imala dobar mobilni telefon, pa snimak nije najbolji. Važan je recept, rekla bih :)

Potrebno:

Za testo:

1 kg brašna tip 400 meko
2 žumanca i 1 celo jaje
kašika soli
1 paketić kvasca razmućen u 1/2 šolje vode sa 2 kašike šećera i kašika brašna.
narendana korica 1 limuna
1 šoljica (donkafe) ulja
1 šolja mleka i 2 šolje (donkafe) vode

Za fil:

600 gr. mlevenog maka
400 gr. šećera
500ml mleka
2-3 kašike ulja
1 belance

i još

džem od kajsija ili šljiva

 

 

Umesiti testo od navedenih sastojaka, pokriti krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta. Za to vreme staviti mleko i šečer da provri, dodati 2-3 kašike ulja pa preliti mak. Pustiti da se ohladi. Ulupati jedno belance pa sipati u mak.

Nadošlo testo premesiti i podeliti na 4 jufke.

Uzeti čist stoljnjak, staviti na radnu površinu, malo pobrašniti pa staviti prvu jufku. Oklagijom rastanjiti na debljinu oko 3mm (vidite snimak). Malo pouljiti odozgo. Premazati slojem džema (3 kašike). Odozgo staviti obilato mak. posuti sa otprilike 2 kašike šećera. Uviti u rolnu i redjati u pleh na koji ste stavili papir za pečenje.

Štrudla sa jabukama (1 jufka)

2 veće jabuke izrendati, ocediti.

100 gr. mlevenih oraha

3 kašike šećera

Rastanjiti testo, Malo pouljiti, premazati džemom, pa odozgo poredjati izrendane i ocedjene jabuke. Odozgo posuti mlevenim orasima. Uviti u rolnu.

Izmedju poredjanih rolata premazati sa malo ulja. Umutiti 1 žumance sa 2 kašike ulja pa premazati celu štrudlu. Peči oko 45 min. na 200 C ili dok lepo ne porumeni..

Mi smo uživali, divna, sočna :)

Snimak načinjen 11 februara 2018.

BONUS RECEPT

Evo jednog finog i brzog recepta za sve ljubitelje štrudle sa makom. Prhko testo bez kvasca prosto se topi u ustima :)

Potrebno:

testo:

400 gr. brašna tip 400 meko

200 gr. maslaca ili margarina

5 kašika šečera

1 jaje i 1 žumance

180 gr (1 čaša) kisele pavlake

1 prašak za pecivo

naribana korica jednog limuna

Fil:

250 gr, mlevenog maka

150 gr. šećera + 2 kesice vanilin šećera

belance

200 ml mleka

Priprema;

Umesiti testo od datih sastojaka, podeliti u tri jufkice, pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti u frižider na jedan sat. Za to vreme staviti mleko da provri. Pomešati mak, šećer, vanilin šećer pa preliti uzavrelim mlekom. Vratiti na vatru i kuvati još jedan minut. Skloniti i pustiti da se prohladi. Umutiti belance viljuškom i sipati u fil.

Izvaditi testo iz frižidera, dobro pobrašniti podlogu pa rastanjiti tanko svaku jufkicu. Ja sam testo tanjila na papiru za pečenje (posut brašnom) i pomoću njega rolala štrudlicu koju sam stavila u odgovarajući pleh. 

Rernu uključiti na 180 C. Urolane štrudlice premazati umućenim jajetom i dok se rerna greje ostaviti na kratko ponovo u frižider. Peći oko 45 min ili dok se uhvati lepa korica. Kad se prohladi seći tanke kriške i posuti šećerom u prahu.

Prijatno!

Tart sa višnjama

 

Šteta... brzo se razgrabi pa nema repete za sutra :)

Svi dobri recepti nastanu slučajno - kažu. Istina. Čini mi se da mi testo za ovu pitu nikad nije bilo bolje a samo iz razloga što nisam imala jednu namirnicu, pa je bilo ono - parola snađi se. Elem, korica je bila srednje debljine i fino mekana tako da je fil od višanja došao više do izražaja. Perfektno! Idemo na recept :)

TART SA VIŠNJAMA

Prvo napraviti puding 

Potrebno:

300 gr smrznutih višanja

300 ml vode

4 kašike gustina

5 kašika šećera

Smrznute višnje ubaciti u šerpu pa dodati 100 ml vode i šećer. Pustiti da provri. Za to vreme razmutiti gustin u 200 ml vode pa ubaciti u proključalu vodu sa višnjama. Kuvati minut dva na srednjoj temperaturi dok se lepo ne zgusne (kao puding). Prohladiti.

Korica:

12 dobrih kašika brašna

2 kašike kisele pavlake

4 kašike ulja

4 kašike jogurta ili mleka

3 kašike šećera

1/2 praška za pecivo

Umesiti testo, odvojiti 1/3 za trakice.

Uključiti rernu na 200C bez ventilatora.

Podmazati kalup, rastanjiti testo, obložiti sve delove tarta u tanjem sloju (kao npr. za picu) izbockati viljuškom sa svih strana. Sipati prohlađen puding od višanja. 

Preostalu 1/3 testa razvući, iseći trakice pa poređati preko krema u vidu rešetke.

Peći 30 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se malo prohladi. Posuti šećerom u prahu ko voli.

Prijatno!